La birra più vecchia del mondo torna in vita: una rara varietà ibrida di lievito è sopravvissuta a un naufragio e a due secoli in fondo al mare, in uno stato simile all’ibernazione. Così scienziati, conservatori museali e un birrificio di Sydney hanno unito le forze per coltivare il lievito e infonderlo in un mosto di birra miscelato secondo una ricetta inglese del XVIII secolo.Nuova e antichissima insieme. La storia di questa birra inizia nel 1797: la Sydney Cove, una nave mercantile partita dall’India e diretta alla colonia britannica di Port Jackson, naufraga a nordest della Tasmania. Nella sua stiva e sul fondale intorno al relitto, negli anni ’90, alcuni sommozzatori trovano resti di tè, riso, tabacco e circa 30mila litri di alcol pregiato.
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